Технологическая карта № 117 Наименование блюда: Запеканка из творога Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал брутто нетто Б Ж У Творог 120 118 Яйцо 1/10 шт. 4,5 Сахар 9,7 9,7 Ванилин 0,015 0,015 Сметана 5,2 5,2 Масло сливочное 5,2 5,2 Масса готовой запеканки 120 Повидло 25 25 ИТОГО 20.6 15.0 28.9 385.6 Выход: 120 25 На диеты №2,5,7, 10, 15. Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая. Проваривают 10 мин.
Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной вязкой манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3-4 см.
Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки, затем — в камере с температурой 180-200 °С 15 мин до готовности. Готовность определяют по уплотнению структуры — запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога. Запеканку отпускают с повидлом. Температура подачи — 65 °С. Требования к качеству.
Творожная запеканка - новейшая технология приготовления. Пятница, 27 Августа 2010 г. 11:57 + в цитатник. Цитата сообщения Моя_кулинарная_книга. Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество! ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА. Красотой и вкусом эта запеканка может соперничать с любым тортом. Для основы запеканки вам потребуется. 400 г творога. Около 1/2 стакана (100 мл) молока. 110-130 г сахара. Cкачать: Разработка урока и технологическая карта по производственному обучению на тему.
Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равномерный, на разрезе запеканка белая. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина.
Технологическая Карта Запеканка Творожная С Изюмом
Технологическая карта № 45 Наименование блюда: Котлета рыбная «Здоровье» Перечень сырья: рыба свежемороженая, творог, яйцо, лук репчатый, сухари панировочные, масло растительное. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. Наименование продуктов Норма закладки продуктов на 1 порцию, г Б Ж У ккал брутто нетто Минтай неразделанный 120 60 Творог 34 34 яйцо 10 10 Лук репчатый 12 10 Сухари панировочные 10 10 Масса полуфабриката 120 Масло растительное 8 8 Выход готового изделия 100 16.5 9.0 6.9 174.7 Технология приготовления Филе рыбы с кожей пропускают через мясорубку вместе с луком репчатым, добавляют творог, яйцо, соль. Массу тщательно вымешивают, разделывают на котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Требования к оформлению, подаче и реализации При отпуске поливают растопленным сливочным маслом, подают по 1 штуке на порцию с гарниром. Срок реализации готовых изделий - 2-3 часа с момента приготовления, температура подачи - 65°С.